Arroz de marisco na cataplana

1 cebola

2 dentes de alho

0,5dl de azeite

1 folha de louro

1 estrela de anis

250g de arroz

600g de bocas de sapateira

2c.(de sopa) de concentrado de tomate

1 dl de vinho branco

300g de ameijoa

200g de miolo de camarao

1 raminho de salsa

sal e pimenta q.b.

Pique a cebola e os dentes de alho e refogue-os, numa cataplana com o azeite, a folha de louro e a estrela de anis.

De seguida, adicione o arroz e sa bocas de sapateira, ao refogado e envolva muito bem.

Dilua o concentrado de tomate no vinho,junte ao arroz, mexa e deixe cozinhar urante 3 minutos.

Adicione a ameijoa, o miolo de camarao e a salsa. Tempere com sal e pimenta, tape e deixe cozinhar, em lume brando, durante 10 minutos.

Arroz à Valenciana

4 colheres de sopa de margarina

1dl de azeite

300g de lulas em argolas

500g de tomate

3 cenouras

300g de ervilhas descascadas

2 pimentos verdes

250g de miolo de berbigão

400g de carne de porco limpa

6 salsichas

600g de gambas

açafrão

400g de arroz

sal

pimenta

pimentos morrones

Preparação:

Aqueça 2 colheres de sopa de margarina e o azeite num tacho grande e com o fundo espesso.

Junte as lulas em argolas e deixe fritar. Adicione o tomate sem pele nem sementes, cortado em cubos.Quando o tomate estiver macio, junte asa cenouras cortadas em rodelas, as ervilhas e os pimentos verdes cortados em tiras. Deixe as cenouras amolecerem e adicione o miolo de berbigão. Tape o tacho e deixe suar enquanto frita a carne de porco cortada em cubos pequenos na restante margarina. Adicione as salsichas em rodelas e deixe saltear um pouco.

Entretanto, coza as gambas em água a ferver temperada com sal durante 2 minutos. Escorra e reserve o caldo depois de coado. Descasque as gambas, reservando algumas com casca para decoração.

Junte a carne ao refogado de legumes e regue com a água de cozer os mariscos ( 2 vezes e meia a quantidade do arroz) onde previamente diliu um pouco de açafrão. Assim que o caldo levantar fervura, deite o arroz, tempere com sal e pimenta e deixe cozer durante 13 minutos. Um pouco antes de terminar a cozedura do arroz, adicione as gambas cozidas e descascadas. Enfeite o arroz com pimentos morrones e as gambas reservadas.

arroz de polvo

Arroz de Polvo



1.500kg de polvo
1dl de vinho branco
1 folha de louro
1 ramo de coentros
2 cebolas
2 dentes de alho
1dl de azeite
4 tomates maduros
1 pimento verde
300 g de arroz carolino
sal e pimenta q.b.

Modo de preparação:

Arranje o polvo, lave beme coza-o, na panela de pressão, juntamente com água até cobrir, o vinho, o louro, os pés de coentros, sal e pimenta, durante 20 minutos.
De seguida, pique as cebolas e os alhos e refogue no azeite. Adicione depois o tomate picadinho, o polvo cortado em pedaços, o pimento em cubos e deixe refogar mais um pouco.
Regue depois com 3dl da água da cozedura e igual quantidade de água fervente. Adicione o arroz e rectifique o tempero.
Tape e cozinhe por 10 minutos. Por fim, polvilhe com coentros picados e deixe em repouso durante alguns minutos, antes de servir